ISSN 1000-3304CN 11-1857/O6

淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展

廖丽莎 刘宏生 刘兴训 陈玲 余龙 陈佩

引用本文: 廖丽莎, 刘宏生, 刘兴训, 陈玲, 余龙, 陈佩. 淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展[J]. 高分子学报, 2014, (6): 761-773. doi: 10.3724/SP.J.1105.2014.13450 shu
Citation:  Li-sha Liao, Hong-sheng Liu, Xing-xun Liu, Ling Chen, Long Yu and Pei Chen. Development of Microstructures and Phase Transitions of Starch[J]. Acta Polymerica Sinica, 2014, (6): 761-773. doi: 10.3724/SP.J.1105.2014.13450 shu

淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展

摘要: 综述了近年来不同尺度的淀粉微观结构理论及淀粉在加工过程中相变研究的最新进展,对已取得的主要研究成果进行了归纳总结,同时对于研究淀粉的微观结构及相变的手段和表征方法进行了介绍、对比分析.不仅从微观结构、流变学和相变学等基础理论方面探讨各类淀粉的特性,同时分类总结了淀粉加工技术的发展及应用进展.通过对已有研究中的争议点及不确定性进行了总结,旨在得到淀粉不同尺度结构在加工过程中的结构演变规律,尤其是淀粉的直链/支链结构在热和剪切力作用下的演变历程以及对聚集态结构的影响.

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  • 收稿日期:  2013-12-10
  • 修稿日期:  2014-02-20
  • 刊出日期:  2014-06-20
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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