魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究

何东保; 詹东风; 张文举

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魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究

研究论文 | 更新时间：2021-03-19

- 魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究
- STUDY ON SYNERGISTIC INTERACTION AND GELATION OF REFINED KONJAC FLOUR AND XANTHAN
- 高分子学报 1999年第4期页码：460-464
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  中图分类号：
- 纸质出版日期：1999-8-20，
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何东保, 詹东风, 张文举. 魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究[J]. 高分子学报, 1999,(4):460-464.

HE Dongbao, ZHAN Dongfeng, ZHANG Wenju. STUDY ON SYNERGISTIC INTERACTION AND GELATION OF REFINED KONJAC FLOUR AND XANTHAN[J]. Acta Polymerica Sinica, 1999,(4):460-464.
何东保, 詹东风, 张文举. 魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究[J]. 高分子学报, 1999,(4):460-464. DOI：

HE Dongbao, ZHAN Dongfeng, ZHANG Wenju. STUDY ON SYNERGISTIC INTERACTION AND GELATION OF REFINED KONJAC FLOUR AND XANTHAN[J]. Acta Polymerica Sinica, 1999,(4):460-464. DOI：

摘要

魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖

但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％

可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响

并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理．

Abstract

Refined konjac flour and Xanthan were not gelation polysaccharides.They can get geled when mixed.There was a synergistic interaction maximun when the mixed ratio of refined konjac flour and xanthan was 30/70

the total polysaccharide concentration was 1%.Studies have been made on the gelation effect of the preparation temperature (Tp) and bulk salt ionic concentration.It has been observed that

there was a jelly-glue strength maximum when Tp was 80℃ and salt ionic concentration was 0.2mol·L-1. The melting temperature of the gels (Tp) and the viscosity of melting gels will increase with increasing the salt concentration. Interaction between molecules of two polysaccharides was investigated by FTIR spectrometry.

关键词

魔芋精粉黄原胶相互作用凝胶化

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